% Dans le préambule
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\usepackage{tabularx}
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\begin{tabularx}{4cm}{|c|X|X|}
\hline
1 & AA & Un texte long\dots \\ \hline
\end{tabularx}

\begin{tabularx}{\linewidth}{|c|X|X|}
\hline
1 & AA & Un texte long\dots \\ \hline
\end{tabularx}