% Dans le préambule
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\usepackage{tabvar}
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\[\begin{tabvar}{|C|CCCCC|}
\hline
x     & 0 &       & 1 &         & 2 \\ \hline
f'(x) &   &  +    &   &    -    &   \\ \hline
\niveau{1}{2}f(x)
      & 3 &\croit & 5 &\decroit & 4 \\ \hline
\end{tabvar}\]