% Dans le préambule
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\usepackage{array}
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\newcolumntype{Q}[1]{>{\centering}p{#1}}

\begin{tabular}{|c|Q{2cm}|c|} \hline
A & B & C \\ \hline
1 & 2 & 3 \\ \hline
x & y & z \\ \hline
\end{tabular}