% Dans le préambule
% -----------------
\usepackage{array}
% -----------------

\begin{tabular}{|p{1.5cm}|p{1cm}|c|}  \hline
  p & Un texte long & 1 \\ \hline
\end{tabular}
\begin{tabular}{|m{1.5cm}|m{1cm}|c|}  \hline
  m & Un texte long & 1 \\ \hline
\end{tabular}
\begin{tabular}{|b{1.5cm}|b{1cm}|c|}  \hline
  b & Un texte long & 1 \\ \hline
\end{tabular}