% Dans le préambule
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\usepackage{array}
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\newcolumntype{T}{>{$}c<{$}}
\newcolumntype{P}{>{Ens. des }l}

\begin{tabular}{|T|P|}        \hline
\mathbb{R} & réels         \\ \hline
\mathbb{Z} & entiers       \\ \hline
S(X) & permutations de $X$ \\ \hline
\end{tabular}