% Dans le préambule
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\usepackage{array}
% -----------------

\newcolumntype{H}{>{deb.}c<{.fin}}

\begin{tabular}{|c|H|c|} \hline
A & B & C \\ \hline
1 & 2 & 3 \\ \hline
x & y & z \\ \hline
\end{tabular}