% Dans le préambule
% -----------------
\usepackage{tabvar}
% -----------------

% Dans le préambule
% -----------------
\FlechesPS4
% -----------------

\renewcommand*{\TVarrowscolstretch}{1.2}
\setlength{\TVarraycolsep}{2pt}
\[\begin{tabvar}{|C|CCCCC|}
\hline
x     & 0 &       & 1 &         & 2 \\ \hline
f'(x) &   &  +    &   &    -    &   \\ \hline
\niveau{1}{2}\TVcenter{f(x)}
      & 3 &\croit & \TVstretch{5} &\decroit & 4\\
\hline
\end{tabvar}\]